Bereich:
Lebensmittel Industrie
Leitfaden zur:
Temperatur - und
Feuchte - Aufzeichnung

1) Temperatur und Lebensmittel
Kritische Kontrollpunkte HACCP
Lückenloser Nachweis für ISO, GLP, FDA
2) Wie erhalten Sie die Temperaturen?
3) Stimmen die Messungen?
Notwendige Dokumente für ein QS-System
4) Welche Messgeräte für welche Messungen

1) T Temperatur emperatur und L Lebensmittel: ebensmittel:
Fehlerhaf ehlerhaf ehlerhafte te T Temperatur emperatur emperatur--Zeit-Beziehungen beim Herstellen und Behandeln
(insbesondere L Lagern) agern) von L Lebensmitteln ebensmitteln führen zu:
- Verdorbenen Produkten und Ärger
- Zeitverlusten durch Nachbeschaffung
- Finanziellen Verlusten
- Lebensmittel- Infektionen.
Temperaturaufzeichnungs- Systeme
erweisen sich als geeignet, die Prozessabläufe
zu Überwachen und zu Dokumentieren
für die:
- Innerbetriebliche Qualitätssicherung
- Optimierung von Abläufen
- Amtliche Lebensmittelüberwachung
Wo o sind kritische Punkte zur T Temperatur? emperatur?
Prozessabläufe können in Sinne des "monitoring" kritischer Kontrollpunkte nach
dem HACCP-Konzept (Hazard Analizis Critical Control Points) dokumentiert werden.
Im Bereich L Lebensmittel ebensmittel sind folgende Punkte zu er erwähnen: wähnen:
- zu lange Abkühlphasen nach Kochprozessen
- Warmhalteperioden im Bereich 15°..65°C über lange Zeiträume (>30 Minuten)
- ungenügendes Erhitzen beim Herstellen
- Temperatur / Zeit Beziehung im Tiefkühl- und Kühlbereich
Wie ie k kann ann gemessen werden?
- Mit Thermometer nur die Isttemperatur, jedoch nicht den zeitlichen Verlauf
- Mit Datenloggern die Isttemperatur und den zeitlichen Verlauf
Elektronische Systeme zur T Temperaturregistrierung emperaturregistrierung erleichtern das Aufzeichnen
und vereinfachen die Auswer Auswertung tung

2) W Wie ie erhalten Sie die T Temperaturdaten? emperaturdaten?
A) Einstellen der Geräte:
- Messtakt, resp. Zeitbereich wählen
- Zusatzinformationen eingeben
B) Aufzeichnen von Temperaturverläufen
- Vor allem externe Fühler müssen dem Prozess
angepasst werden
C) Einlesen der Daten in den PC, Zoom der
wichtigen Bereiche und Ausdrucken der
Kurven
Über ein Kabel oder das PC Interface werden
die Messwerte in den PC eingelesen.
- Jeder Messwert mit Zeit und Datum.
- Teile der Daten können gezoomt werden.
- Viele Möglichkeiten der Darstellung
- Alles was auf dem Bildschirm dargestellt wird,
kann auch ausgedruckt werden.
3) Stimmen die Messungen?
Viele Punkte beeinflussen ein Messystem. Damit die Qualität überprüfbar bleibt, muss folgendes
beachtet werden:
A) Die Handhabung der Messgeräte
- Plazierung und Typenwahl
- Messtakt dem Prozess angepasst
B) Die Genauigkeit der Geräte
- z.B. HOTDOG DT1 = +/- 0.2° von -20°... 50°C
- Jedes Messgerät muss überprüft werden können
C) Die Darstellung bei der Auswertung
- einfache Handhabung zur Fehlervermeidung
- einfache Übersicht über Daten und Vorgehen
- gute Detaildarstellung
D) Einhalten einer geeigneten Prüfvorgabe
- Definierte Methoden zur Messung (Wie...)
- Einhaltung der Vorgabewerte (z.B. < -18°C)
- sinnvolle Vorschriften Lebensmittel Verordnungen, ISO 9000, GMP,...
E) Periodische Messmittelüberprüfung
- jährliche Kontrolle z.B. im Eiswasserbad oder Kalibrierbad
- Kontrolle im Falle von Zweifeln an den Werten
- Rückführbare Vergleiche z.B. SCS Zertifikate

4) W Welche elche Messgeräte für welche Anwendungen?
HOTDOG Datenlogger
- Transport und Lager
- Kühlvitrinen, Labor
Kontinuierliche Aufzeichnung
W aschbare Geräte, einfachste Handhabung
Datenlogger HOTDOG DT1:
Temperaturaufzeichnung mit internem Fühler
Datenlogger HOTDOG DH1:
Temperatur und Feuchte mit internem Fühler
ECOL ECOLOG OG Datenlogger als Handmessgerät
- Labor und Produktion
- Verkaufsbereich
Mobiles Handmessgerät und Datenlogger in
Einem. Messung von Temperaturen mit grosser
Anzeige, Alarmmeldungen, Datenspeicherung,
einfachste Handhabung und Auswertung.
Beispiel: ECOLOG TN4-L mit Fühler 3021
ECOL ECOLOG OG für T Transpor ranspor ransport t im LK LKW W oder L Lager ager
- Einfache Handhabung
- Jahresspeicher
Montage in Führerkabine, Fühlerkabel werden
in den Kühlaufbau gezogen. Bei neuen Fahrzeugen
kann auch ein 2-poliges Kabel über
die Steckkupplung am Fahrzeug bis zum
Anhänger gezogen werden.
Beispiel: ECOLOG TN3-P mit Halterung 2804-B,
Drucker und Fühler 3090-x
ECOL ECOLOG OG als Thermo Hygrograph
- Papierlose Aufzeichnung
- Alarmmöglichkeit
- Jahresspeicher
Die einfachste Art die mechanischen Thermohygrographen
zu ersetzen. Messung von Temperatur
und Luftfeuchtigkeit, grosse Anzeige,
Alarmmeldungen, Datenspeicherung, einfachste
Handhabung und Auswertung.
Beispiel: ECOLOG TH1mit Halteblech

Alle weiteren Informationen erhalten Sie in diesem Dokument (Download PDF-Datei)

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